Carpaccio de presa de cerdo ibrico, alcaparras y parmesano

Para mi la presa es uno de los cortes con mas juego del cerdo ibérico ya que posee un vetado increíble y un sabor muy suave y delicado. Es tan versátil que lo podemos preparar como lo presento en este articulo (crudo) o lo podemos asar, confitar, curar.... Pues como se les ocurra.

En este carpaccio primero lo maceramos con hierbas y especias y luego le damos una leve cocción en la plancha. Aderezamos con cristales de sal, pimienta molida, alcaparras, parmesano, modena 15 años y aceite de Argán.

Huevos fritos con foie de oca y patatas fritas

¡¡¡Que les puedo decir !!!

Solo puedo decirles que se aseguren de que las patatas sean buenas para freír (yo utilizo patatas agrias) y los huevos y el foie de oca sean lo mas frescos posibles. Lo demás es puro cuento.

¡Son un vicio!

De vuelta...

Después de mucho tiempo sin publicar ninguna nueva entrada, aquí estoy de vuelta con un montón de cosas para compartir. He disfrutado del verano como mandan las buenas costumbres: en la terraza, en la playa y por supuesto viajando (que nunca falte).

A veces la cocina y la familia, que son mis dos grandes amores, no me dejan mucho tiempo para colgarme del blog como me gustaría.

Espero que te guste estas pequeñas y para mi muy ricas publicaciones. Si lo desean, formulen preguntas o comentarios de cualquier tipo. Cualquier aportación será bienvenida y si alguno de ustedes necesita saber las recetas que no están publicadas solo háganmelo saber y las publico.

Saludos a todos mis amigos y colegas.

Melón con jamón

Este es uno de esos placeres que se dan solo en verano, por su frescura y porque es la época de los dulces y buenos melones . Indispensable un buen jamón de bellota

Esta es mi versión mas rebuscada de una cosa tan popular como el " Melón con jamón " de toda la vida. Solo melón con jamón con el plus bien fresco del granizado, oliva extra virgen y pimienta negra recién molida.

Ensalada de cangrejo real con aguacate, lima y crema de almendras

Muy fresca y saludable. La crema de almendras le da el punto. Es muy simple, solo mezclamos en una termomix las almendras crudas, el pan, vinagre y muy poco de ajo fresco. ¡Un lujo!

Ravioli de rabo de toro con crema de idiazabal y espinacas

Ideal para esos días de mucho frío. El rabo de toro lo preparamos de la manera tradicional dejándolo un día macerando en vino tinto y hierbas. Luego preparamos un buen sofrito con zanahorias, puerros, cebollas y tomates. Lo cocemos a baja temperatura por aproximadamente 36 horas y luego lo reposamos por lo menos un par de días. Después deshuesamos y confeccionamos el relleno.
Para la crema de idiazabal, infucionamos en nata el queso Idiazabal a una temperatura mas bien baja (sin hervir) y luego colamos y procedemos a ponerla en sifón.
Se que no es para nada sencillo pero hay otras formas de hacerlo mucho mas simple y al alcance de todos, pero esta es mi versión y la verdad es que está muy buena.

Pez Sant Pere con vinagreta de tomates, albahaca y lima sobre risotto de trufas y calabacín

Por textura y sabor el Sant Pere es uno de mis pescados favoritos, aquí lo acompañamos con un risotto de trufa negra y calabacín bien al punto. La cremosidad de el risotto con la suavidad del pescado y la vinagreta muy suave y fresca hacen de este plato una delicia para el verano.

Gazpacho de cerezas y bogavante

Este es un gazpacho diferente donde la base de tomate está enriquecida con cerezas y la guarnición de judías de Santa Pau, el bogavante y el sorbete de sandía le dan contundencia y textura al plato. La idea del sorbete consiste en que este se funda y enfrie aun mas el gazpacho.

Trufas de morcilla y pistacho

Bocados de salmón ahumado, mascarpone y miel de trufa

Muy fácil y por increíble que parezca gusta hasta a aquellas personas que no les gusta el salmón.

Ensalada de manitas de cerdo y bacalao ahumado

La vinagreta es una mezcla de pimiento rojo asado, olivas calamatas y calabacín. Suculenta y muy apetitosa, las manitas luego de prepararlas les damos un toque de plancha para que adquieran una textura muy crujiente.

palmito fresco de angra

El palmito constituye la parte central o el corazón de algunas palmeras silvestres originarias de la región selvática y amazónica. En febrero del año 2005 en un viaje a Rio de Janeiro, mas precisamente a Angra dos Reis, en el litoral sur del estado, tuve la oportunidad de visitar una pequeña plantación de este increíble producto. A pesar de que el consumo generalizado de palmito ha sido del producto procesado y envasado, también es consumido como un vegetal fresco, lo que a mi gusto el palmito fresco tiene mucho mas juego a la hora de prepararlo y su sabor es completamente diferente que el palmito procesado. A quien quiera darse el lujo de probar este manjar, sepa que en cualquier mercado de barrio o feria de frutas y verduras de cualquier país tropical en Sudamerica lo puede encontrar y a un precio muy moderado. Personalmente a mi me gusto mucho a la brasa, simplemente con un poco de mantequilla, sal y pimienta negra recién molida.

Los mini huevos fritos con patatas

Para que vean que también nos gusta divertirnos y perder el tiempo, esto es una clara muestra de ello.

Atún con aceite de genjibre,cebolla negra y pan de especias

Un bocado simplemente fantástico. El atún es mágico, no necesita de nada para ser protagonista.

Lubina a baja temperatura con escabeche de vegetales

La lubina es un pescado fantástico, de cuando el agua de invierno esta muy fría.
Sirviéndola al punto es muy melosa y suave por eso, estos vegetales escabechados muy al-dente le van de maravilla. Es bueno saber que sus huevas son igualmente deliciosas .Ya les pasare mas adelante como las preparo.

Para comenzar y para terminar

Esto es una seleccion de nuestros snaks y petit fours de verano
El snak esta compuesto por almendras con fresa, grisines de wasabi, croquetitas de jamon, muffins de hierbas y un gazpacho de cerezas
Los pettit fours como ven son frutas (para el que no toma cafe) y dulces como tejas , crocantes de chocolate y almendras o el chesse cake de coco

Gnocchi de ceps

Pura patata y ceps, no hay secreto ...Ha si que lo hay, tienen que ser muy suaves y livianos .
Los servimos con mantequilla clarificada, pimienta negra, parmigiano reggiano y jugo de albahaca fresca. Salud!!

Marmita de bogabante y almejas

En pleno invierno va muy bien y la verdad es que en pleno verano también