Trufas de morcilla y pistacho

Bocados de salmón ahumado, mascarpone y miel de trufa

Muy fácil y por increíble que parezca gusta hasta a aquellas personas que no les gusta el salmón.

Ensalada de manitas de cerdo y bacalao ahumado

La vinagreta es una mezcla de pimiento rojo asado, olivas calamatas y calabacín. Suculenta y muy apetitosa, las manitas luego de prepararlas les damos un toque de plancha para que adquieran una textura muy crujiente.

palmito fresco de angra

El palmito constituye la parte central o el corazón de algunas palmeras silvestres originarias de la región selvática y amazónica. En febrero del año 2005 en un viaje a Rio de Janeiro, mas precisamente a Angra dos Reis, en el litoral sur del estado, tuve la oportunidad de visitar una pequeña plantación de este increíble producto. A pesar de que el consumo generalizado de palmito ha sido del producto procesado y envasado, también es consumido como un vegetal fresco, lo que a mi gusto el palmito fresco tiene mucho mas juego a la hora de prepararlo y su sabor es completamente diferente que el palmito procesado. A quien quiera darse el lujo de probar este manjar, sepa que en cualquier mercado de barrio o feria de frutas y verduras de cualquier país tropical en Sudamerica lo puede encontrar y a un precio muy moderado. Personalmente a mi me gusto mucho a la brasa, simplemente con un poco de mantequilla, sal y pimienta negra recién molida.

Los mini huevos fritos con patatas

Para que vean que también nos gusta divertirnos y perder el tiempo, esto es una clara muestra de ello.

Atún con aceite de genjibre,cebolla negra y pan de especias

Un bocado simplemente fantástico. El atún es mágico, no necesita de nada para ser protagonista.

Lubina a baja temperatura con escabeche de vegetales

La lubina es un pescado fantástico, de cuando el agua de invierno esta muy fría.
Sirviéndola al punto es muy melosa y suave por eso, estos vegetales escabechados muy al-dente le van de maravilla. Es bueno saber que sus huevas son igualmente deliciosas .Ya les pasare mas adelante como las preparo.

Para comenzar y para terminar

Esto es una seleccion de nuestros snaks y petit fours de verano
El snak esta compuesto por almendras con fresa, grisines de wasabi, croquetitas de jamon, muffins de hierbas y un gazpacho de cerezas
Los pettit fours como ven son frutas (para el que no toma cafe) y dulces como tejas , crocantes de chocolate y almendras o el chesse cake de coco

Gnocchi de ceps

Pura patata y ceps, no hay secreto ...Ha si que lo hay, tienen que ser muy suaves y livianos .
Los servimos con mantequilla clarificada, pimienta negra, parmigiano reggiano y jugo de albahaca fresca. Salud!!

Marmita de bogabante y almejas

En pleno invierno va muy bien y la verdad es que en pleno verano también