Carpaccio de presa de cerdo ibrico, alcaparras y parmesano

Para mi la presa es uno de los cortes con mas juego del cerdo ibérico ya que posee un vetado increíble y un sabor muy suave y delicado. Es tan versátil que lo podemos preparar como lo presento en este articulo (crudo) o lo podemos asar, confitar, curar.... Pues como se les ocurra.

En este carpaccio primero lo maceramos con hierbas y especias y luego le damos una leve cocción en la plancha. Aderezamos con cristales de sal, pimienta molida, alcaparras, parmesano, modena 15 años y aceite de Argán.