Huevos fritos con foie de oca y patatas fritas

¡¡¡Que les puedo decir !!!

Solo puedo decirles que se aseguren de que las patatas sean buenas para freír (yo utilizo patatas agrias) y los huevos y el foie de oca sean lo mas frescos posibles. Lo demás es puro cuento.

¡Son un vicio!

De vuelta...

Después de mucho tiempo sin publicar ninguna nueva entrada, aquí estoy de vuelta con un montón de cosas para compartir. He disfrutado del verano como mandan las buenas costumbres: en la terraza, en la playa y por supuesto viajando (que nunca falte).

A veces la cocina y la familia, que son mis dos grandes amores, no me dejan mucho tiempo para colgarme del blog como me gustaría.

Espero que te guste estas pequeñas y para mi muy ricas publicaciones. Si lo desean, formulen preguntas o comentarios de cualquier tipo. Cualquier aportación será bienvenida y si alguno de ustedes necesita saber las recetas que no están publicadas solo háganmelo saber y las publico.

Saludos a todos mis amigos y colegas.

Melón con jamón

Este es uno de esos placeres que se dan solo en verano, por su frescura y porque es la época de los dulces y buenos melones . Indispensable un buen jamón de bellota

Esta es mi versión mas rebuscada de una cosa tan popular como el " Melón con jamón " de toda la vida. Solo melón con jamón con el plus bien fresco del granizado, oliva extra virgen y pimienta negra recién molida.

Ensalada de cangrejo real con aguacate, lima y crema de almendras

Muy fresca y saludable. La crema de almendras le da el punto. Es muy simple, solo mezclamos en una termomix las almendras crudas, el pan, vinagre y muy poco de ajo fresco. ¡Un lujo!

Ravioli de rabo de toro con crema de idiazabal y espinacas

Ideal para esos días de mucho frío. El rabo de toro lo preparamos de la manera tradicional dejándolo un día macerando en vino tinto y hierbas. Luego preparamos un buen sofrito con zanahorias, puerros, cebollas y tomates. Lo cocemos a baja temperatura por aproximadamente 36 horas y luego lo reposamos por lo menos un par de días. Después deshuesamos y confeccionamos el relleno.
Para la crema de idiazabal, infucionamos en nata el queso Idiazabal a una temperatura mas bien baja (sin hervir) y luego colamos y procedemos a ponerla en sifón.
Se que no es para nada sencillo pero hay otras formas de hacerlo mucho mas simple y al alcance de todos, pero esta es mi versión y la verdad es que está muy buena.

Pez Sant Pere con vinagreta de tomates, albahaca y lima sobre risotto de trufas y calabacín

Por textura y sabor el Sant Pere es uno de mis pescados favoritos, aquí lo acompañamos con un risotto de trufa negra y calabacín bien al punto. La cremosidad de el risotto con la suavidad del pescado y la vinagreta muy suave y fresca hacen de este plato una delicia para el verano.

Gazpacho de cerezas y bogavante

Este es un gazpacho diferente donde la base de tomate está enriquecida con cerezas y la guarnición de judías de Santa Pau, el bogavante y el sorbete de sandía le dan contundencia y textura al plato. La idea del sorbete consiste en que este se funda y enfrie aun mas el gazpacho.