Ensalada de cangrejo real con aguacate, lima y crema de almendras

Muy fresca y saludable. La crema de almendras le da el punto. Es muy simple, solo mezclamos en una termomix las almendras crudas, el pan, vinagre y muy poco de ajo fresco. ¡Un lujo!

Ravioli de rabo de toro con crema de idiazabal y espinacas

Ideal para esos días de mucho frío. El rabo de toro lo preparamos de la manera tradicional dejándolo un día macerando en vino tinto y hierbas. Luego preparamos un buen sofrito con zanahorias, puerros, cebollas y tomates. Lo cocemos a baja temperatura por aproximadamente 36 horas y luego lo reposamos por lo menos un par de días. Después deshuesamos y confeccionamos el relleno.
Para la crema de idiazabal, infucionamos en nata el queso Idiazabal a una temperatura mas bien baja (sin hervir) y luego colamos y procedemos a ponerla en sifón.
Se que no es para nada sencillo pero hay otras formas de hacerlo mucho mas simple y al alcance de todos, pero esta es mi versión y la verdad es que está muy buena.

Pez Sant Pere con vinagreta de tomates, albahaca y lima sobre risotto de trufas y calabacín

Por textura y sabor el Sant Pere es uno de mis pescados favoritos, aquí lo acompañamos con un risotto de trufa negra y calabacín bien al punto. La cremosidad de el risotto con la suavidad del pescado y la vinagreta muy suave y fresca hacen de este plato una delicia para el verano.

Gazpacho de cerezas y bogavante

Este es un gazpacho diferente donde la base de tomate está enriquecida con cerezas y la guarnición de judías de Santa Pau, el bogavante y el sorbete de sandía le dan contundencia y textura al plato. La idea del sorbete consiste en que este se funda y enfrie aun mas el gazpacho.