Prensa

Navegar con Javier de las Muelas sobre un mar de cócteles...

Carpaccio de presa de cerdo ibrico, alcaparras y parmesano

Para mi la presa es uno de los cortes con mas juego del cerdo ibérico ya que posee un vetado increíble y un sabor muy suave y delicado. Es tan versátil que lo podemos preparar como lo presento en este articulo (crudo) o lo podemos asar, confitar, curar.... Pues como se les ocurra.

En este carpaccio primero lo maceramos con hierbas y especias y luego le damos una leve cocción en la plancha. Aderezamos con cristales de sal, pimienta molida, alcaparras, parmesano, modena 15 años y aceite de Argán.

Huevos fritos con foie de oca y patatas fritas

¡¡¡Que les puedo decir !!!

Solo puedo decirles que se aseguren de que las patatas sean buenas para freír (yo utilizo patatas agrias) y los huevos y el foie de oca sean lo mas frescos posibles. Lo demás es puro cuento.

¡Son un vicio!

De vuelta...

Después de mucho tiempo sin publicar ninguna nueva entrada, aquí estoy de vuelta con un montón de cosas para compartir. He disfrutado del verano como mandan las buenas costumbres: en la terraza, en la playa y por supuesto viajando (que nunca falte).

A veces la cocina y la familia, que son mis dos grandes amores, no me dejan mucho tiempo para colgarme del blog como me gustaría.

Espero que te guste estas pequeñas y para mi muy ricas publicaciones. Si lo desean, formulen preguntas o comentarios de cualquier tipo. Cualquier aportación será bienvenida y si alguno de ustedes necesita saber las recetas que no están publicadas solo háganmelo saber y las publico.

Saludos a todos mis amigos y colegas.

Melón con jamón

Este es uno de esos placeres que se dan solo en verano, por su frescura y porque es la época de los dulces y buenos melones . Indispensable un buen jamón de bellota

Esta es mi versión mas rebuscada de una cosa tan popular como el " Melón con jamón " de toda la vida. Solo melón con jamón con el plus bien fresco del granizado, oliva extra virgen y pimienta negra recién molida.

Ensalada de cangrejo real con aguacate, lima y crema de almendras

Muy fresca y saludable. La crema de almendras le da el punto. Es muy simple, solo mezclamos en una termomix las almendras crudas, el pan, vinagre y muy poco de ajo fresco. ¡Un lujo!

Ravioli de rabo de toro con crema de idiazabal y espinacas

Ideal para esos días de mucho frío. El rabo de toro lo preparamos de la manera tradicional dejándolo un día macerando en vino tinto y hierbas. Luego preparamos un buen sofrito con zanahorias, puerros, cebollas y tomates. Lo cocemos a baja temperatura por aproximadamente 36 horas y luego lo reposamos por lo menos un par de días. Después deshuesamos y confeccionamos el relleno.
Para la crema de idiazabal, infucionamos en nata el queso Idiazabal a una temperatura mas bien baja (sin hervir) y luego colamos y procedemos a ponerla en sifón.
Se que no es para nada sencillo pero hay otras formas de hacerlo mucho mas simple y al alcance de todos, pero esta es mi versión y la verdad es que está muy buena.